Ülkemizde ve dünyanın dört bir yanında her gün milyonlarca sofraya konuk olan et ve et eserleri bölümünün esaslı kuruluşu DANET, yurt genelinde tesirli olan sıcak havalarda et ve et eserleri için saklama ve pişirme tekliflerinde bulundu. İnsan beslenmesi açısından büyük ehemmiyet taşıyan et ve et eserlerinin, yalnızca satın alma noktasına kadar değil, pişirme öncesine dek soğuk saklanması kıymet taşıyor.

Kurulduğu 1975 yılından bu yana besin bölümünde güçlü bir pozisyon elde eden et ve et eserleri markası DANET, ülkemizde ve dünyanın dört bir yanında her gün milyonlarca sofraya konuk oluyor. Besin güvenliği ve kalite konusunda en yüksek standartları odunsuz uygulayan DANET, tüketicilerine yurt genelinde tesirli olan sıcak havalarda et ve et eserleri için saklama ve pişirme tekliflerinde bulundu.

Et ve Et Eserleri Beslenme Açısından Çok Önemli

Önemli ölçüde sindirilebilir protein ve B12 vitaminin yanı sıra demir, potasyum, fosfor, sodyum, magnezyum, çinko üzere mineral unsurlar içeren et ve et eserleri, insan beslenmesinde değerli yer tutuyor. Et ve et eserlerinden alınan hayvansal protein, bilhassa beyin hücrelerinin gelişimi açısından ehemmiyet taşıyor. 70 kilo bir insanın 70 gram olan günlük protein gereksiniminin 40-50 gramının hayvansal proteinden karşılanması ve bunun için de günde yaklaşık 200 gram et ve et eserleri tüketilmesi gerekiyor.

Öte yandan insan beslenmesinde bu kadar bedelli olan et ve et eserlerinin, bilhassa yaz aylarında ve sıcak havalarda bozulmadan saklanması ve besin bedeli azaltılmadan pişirilmesi büyük kıymet taşıyor. Et ve et eserleri çabuk bozulabilen, bozulduğunda kokuşan besin unsurlarıdır. Etlerin bozulmasına sebep olan fizikî, kimyasal ve enzimatik faktörlerin, mikroorganizmaların çoğalmasının önüne geçilebilmek için soğutma ve dondurma süreçleri, et ve et eserlerinde uygulanan en yaygın prosedürler olarak öne çıkıyor.

Piknik Alanlarında Sıcak Havaya Dikkat

Özellikle yaz aylarında açık havada piknik, pikniklerde de mangal yapmak, kültürümüzün bir modülü. Fakat, sıcak havalarda et ve et eserlerinin piknik alanına götürülürken ve burada pişirme öncesi bekletilirken dikkatli davranmak gerekiyor. Konutlarımızda buzdolabında sakladığımız et ve et eserleri, piknik yerlerine taşınırken yolda uzun müddet geçirilirse bozulma riskine maruz kalabiliyor. Bu besinlerin soğuk tutan termos çantalarda ya da en azından yanına buz kasetleri konularak taşınması gerekiyor. Et ve et eserleri üzere sıcaklığa hassas eserler buzdolabından en son çıkartılmalı. Öte yandan piknik alanlarında soğutucu yok ise, et ve et eserlerinin pişirilmesine kadar uzun müddet geçmemesi, eserlerin sıcakta ve güneş altında bekletilmemesi gerekiyor. Bu üzere durumlarda bilhassa kıyma ve köfte, kebap üzere kıymadan yapılan eserlere ve çok süratli bakteri üretebilen piliç eserlerine çok dikkat etmek gerekiyor. Ayrıyeten bu eserlerin uygun pişirilmesi ve içinin çiğ kalmaması da kıymet taşıyor.

Alışveriş Sonrası Meskene Ulaşımın Uzun Sürmemesi Gerekiyor

Et ve et eserlerinde soğuk zincirin korunması, bilhassa sıcak havalarda büyük ehemmiyet taşıyor. Soğuk zincir kavramınınsa yalnızca üretimden satış noktası ortasında kalmayıp, satın alım sonrası konutta buzdolabına kadar geçecek süreyi de kapsar formda düşünülmesi gerekiyor. Yaz aylarında marketten ya da kasaptan alınan etler, buzdolabına gidene kadar otomobillerin bagajlarında uzun müddet bekletilebiliyor ve bu da et ve et eserlerinde sıcaklığın yükselmesine ve bozulmalara neden olabiliyor. Bilhassa kıyma, bu cins kusurlardan çok daha çabuk etkileniyor. 

Bilinçli Alışveriş 

Et ve et eserlerinin satış noktalarında kesinlikle 0 ila +4 C derecede koruma edilmesi gerekiyor. Tüketicilerin satış noktalarında bu hususa uyulduğuna ve alışveriş sırasında eser sıcaklığı, son kullanma tarihi ve etiket bilgilerine dikkat etmeleri büyük değer taşıyor. Bu tip eserler alışverişin en sonunda alınmalı, mümkünse soğuk tutan çanta yahut torbalarda taşınmalı ve bir an evvel meskene ulaştırılarak, buzdolabına yerleştirilmeliler.

Uzun Müddetli Saklama için Şuurlu Dondurma 

Dondurulmuş et eserlerinin -18 C derece sıcaklıkta saklanması gerekiyor. Etin merkezindeki sıcaklığın -18 C derecede olması kıymet taşıyor. Bu biçimde soğutulan etler uygun şartlarda 6 ay ile 1 yıla kadar koruma edilebiliyor. Burada en değerli bahis, donmuş etlerin çözüldükten sonra tekrar dondurulmaması. Bu hususa bilhassa dikkat etmek gerekiyor. DANET, bunun önüne geçilmesi için etin dondurulmadan evvel tüketim hedefine nazaran porsiyonlanmasını ve modüller halinde dondurulmasını öneriyor.

Eti Besin Bedelini Kaybetmeden Pişirmek Gerekiyor

Et pişirirken lezzeti ve besin kıymetlerini koruyacak metotların ve tekniklerin kullanılması değer taşıyor. Etlerin uygun metotla pişirilmesi yalnızca lezzet için değil birebir vakitte çeşitli sıhhat sıkıntılarına yol açmamak için de değerli. Pişirilerek tüketilen et hem daha kolay çiğnenerek sindirime hazır hale geliyor ve içeriğindeki vitamin ve minerallerin daha yeterli emilimi sağlanıyor, hem de barındırma riski olan ziyanlı mikroorganizmalardan arındırılmış oluyor. Lakin yanlış teknik ve müddet ile pişirilen et besin kıymetini kaybediyor. Etlerin pişirme müddetinde de çok uzun müddet ısı ile temas etmemesi, öte yandan da çiğ kalmadığına dikkat edilmesi gerekiyor.

Eti pişirmede ekseriyetle yağda kızartma, kavurma, ızgara, fırında pişirme ve haşlama teknikleri kullanılıyor. Yaz aylarında ve çöl sıcaklarının hakim olduğu devirlerde kızartma ve kavurma yerine haşlama, ızgara ve fırın üzere sağlıklı pişirme yollarının tercih edilmesi öneriliyor.

 

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı